Antes de empezar con la receta, contaremos un poco la historia de cual es el origen de la crème brûlée.
La primera vez que se conoce registro de esta receta es en el siglo XVII, tiene orígenes en Francia, Inglaterra y España (Conocida en ese pais como crema catalana). La receta de crème brûlée se hizo popular por el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois, hecho por el cocinero francés François Massialot nacido en Limoges en 1660 y fallecido en Paris en 1733.
Aquí dejamos el texto de la receta original:
(Crème brûlée) Il faut prendre quatre ou cinq jaunes d'oeufs, selon la grandeur de votre plat ou assiette. Vous les délayerez bien dans une casserole, avec bonne pincée de farine; & peu à peu vous y verserez du lait, environ une chopine. Il y faut mettre un peu de canelle en bâton, & de l'ecorce de citron vert haché, & d'autre confit. On y peut aussi hacher de l'ecorce d'orange comme celle de citron; & alors on l'apelle Crème brûlée à l'orange. Pour la faire plus délicate, on y peut mêler des pistaches pilées, ou des amandes, avec une goutte d'eau de fleur d'orange. Il faut aller sur le fourneau allumé, & la toujours remuer, prenant garde que votre crème ne s'attache pas au fond. Quand elle sera bien cuite, mettez un plat ou une assiette sur un fourneau allumé; & ayant versé la crème dedans, faites-la cuire encore, jusqu’à ce que vous voyez qu'elle s'attache au bord du plat. Alors il la faut tirer en arrière, & la bien sucrer par-dessus, outre le sucre que l'on y met dedans: on prend la pelle du feu, bien rouge; & du même temps on en brûle la crème, afin qu'elle prenne une belle couleur d'or.
A continuación el modo de preparación de la Crème Brûlée:
Ingredientes para cuatro personas
200 g de leche entera.
100 g de yemas de huevo.
75 g de azúcar blanquilla
250 g de nata, canela en rama, azúcar moreno para requemar
Cómo hacer créme brûlée
Comenzaremos hirviendo la leche y la nata en un cazo junto con la rama de canela. Una vez que hierva dejamos reposar media hora tapado el cazo para que infusione la canela. Precalentamos el horno a 100 grados con calor arriba y abajo.
En otro bol batimos las yemas junto con el azúcar, e incorporamos la leche y nata colándola a través de un colador.
Rellenamos unos ramequines o cazuelitas refractarias y las tapamos con film de cocina resistente al calor. Horneamos durante una hora y media. Una vez fríos o ligeramente templados espolvoreamos la superficie de la crema con el azúcar moreno y requemamos con un soplete de cocina.
Esperamos que les haya gustado y se animen a preparar recetas de una de la mejor comida del mundo. También es una buena forma de practicar francés gratis.
Esta receta fue tomada de: https://www.directoalpaladar.com/postres/creme-brulee-receta-tradicional-francesa
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